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Acceso estudiantil Menú Inicio Programas Cocina Profesional Panificación y Repostería Profesional Barismo Profesional Competencias Laborales Medicina Saludable Cursos Instalaciones Nosotros Contacto Facebook Instagram Twitter Tiktok Youtube Linkedin Llegó a Ecuador jurado que evalúa a Manabí como ‘Región Gastronómica Mundial 2026’ Pabel Muñoz, alcalde de Quito, recibió a los cinco integrantes del jurado internacional del IGCAT, International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism, quienes permanecerán en Ecuador hasta el 26 de octubre para calificar las bondades de Manabí y analizar su postulación como la ‘Ruta Gastronómica Mundial 2026’. El alcalde de Quito subrayó que la postulación de Manabí es en representación de todo el Ecuador. «Esta zona se caracteriza por su pujanza, su rica gastronomía y la resiliencia de su gente”, dijo. Previous Next La idea de este reconocimiento es lograr un turismo regenerativo que busca mejorar el medio ambiente y las comunidades locales que se visitan y Quito se convertirá a partir de esta designación en la puerta de entrada de quienes quieran deleitarse de un bollo de pescado, viche, cuajada, tonga, sal prieta y plátano o maduro asado, gallina criolla, mariscos, entre otros. Los miembros del jurado que llegaron a Quito el domingo  y  este lunes viajaron hasta Manabí para conocer Manta, Montecristi, Jipijapa, Portoviejo, Pedernales, Jama, San Vicente, Sucre, Tosagua, Chone. FUENTE: LA NOTA EN LÍNEA Campus Norte  Isla Santa Fé N43-168 y Río Coca. (593-2) 2468 620 (593) 098 705 7977  info@casecuador.com Campus Valle  Alfredo Dávila, entre Montecristi y Calceta (tras el parque de San Rafael) (593-2) 286 1396 (593) 098 720 5309 infovalle@casecuador.com Facebook Instagram Twitter Tiktok Youtube Linkedin Copyright © [hfe_current_year] [hfe_site_title]

Calmar el vacío del estómago está más que garantizado si en la mesa se encuentran unas cuantas piezas de pan. Hay gente, especialmente la mujer, que se cuida mucho porque tiene la idea de que el pan engorda, pues está hecho de harina y grasa. Ahora, los chefs preparan  fórmulas exactas que controlan y mejoran la calidad de la mezcla. Un pan saludable es aquel que contiene gran cantidad de fibra y los carbohidratos de su masa aportan energía para aquellos que hacen mucho esfuerzo en el día, en estos productos se aplica una diversidad de harinas integrales. Los cereales Un pan equilibrado no engorda, en especial aquel que se elabora con cereales como centeno, espelta, avena, quinua y trigo.  Si la persona no desea descontrolar la báscula, debe estar en constante actividad y lo recomendable es consumir de 220 a 250 gramos de pan al día, es decir 2  o 3 piezas, sumando todas las comidas: desayuno, almuerzo y merienda. Los cereales pertenecen al grupo de alimentos esenciales para el organismo y por ende son muy importantes en la dieta humana.   Para no subir de peso por el consumo de estos productos hay que mezclar pan blanco y negro. Ambos aportan fibras solubles para la digestión y el sistema circulatorio. Los ecuatorianos están acostumbrados a comer panes con grasa, que aportan sabor en las masas y las vuelve más ricas, asimismo hay quienes piensan en su salud y se cuidan. Las fermentaciones La gente, al tener mayor cuidado en lo que come, piensa en panes bajos en grasa,  que no aumenten el colesterol. Muchos coinciden que la grasa solo sirve para enriquecer el pan. Ahora, algunos chefs regresan al pasado y practican formas antiguas de amasado, usando masas madres sin levadura que son saludables y ayudan a una mejor fermentación. La composición ideal de un pan es el cariño y las ganas de presentar a la gente productos de calidad. Cuando se fabrican panes saludables se ocupan ingredientes como aceite de oliva y manteca vegetal. Si estos se presentasen insípidos, se les puede agregar queso o jamón para mejorar el sabor. Es un mito pensar que lo integral no engorda y para cualquier preparación culinaria todo dependerá de la variedad de ingredientes, algunos tienen azúcar, pero si se busca salud, se deberían utilizar edulcorantes que no alteren la glucosa. El baguette no tiene grasa y se fabrica con los ingredientes básicos: agua, sal, harina y levadura. Panes celiacos El pan existe desde hace mucho tiempo. Actualmente, han salido a la luz nuevas dolencias, una de estas es la enfermedad celiaca, las personas no toleran el gluten que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Este padecimiento  daña al intestino delgado y altera la absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos; los involucrados no soportan la proteína llamada gluten. Para estos consumidores los panaderos preparan panes especiales. Los ingredientes empleados en la elaboración del pan sin gluten son el arroz y el maíz, además del amaranto, la quinua y el alforfón, también denominado trigo sarraceno. Desde el punto de vista funcional, debido a la ausencia de gluten, es más complicado conseguir una adecuada textura en el pan, según varios expertos. El gluten es una proteína que da fuerza, pegajosidad  y elasticidad a la masa, sin esto, los panaderos no pueden manejarla bien y el producto final no es esponjoso.

Con curiosidad y con marcado recelo, los ecuatorianos recibimos hace más de dos años la noticia de que el coronavirus entró en nuestro territorio. Desde que lo hizo, las recomendaciones son muchas, vienen y van. Hay mucha certeza cuando se dice que en un cuerpo sano y bien alimentado las enfermedades llegan menos, pero cuando lo hacen, debemos estar preparados y lo mejor es prevenir, una correcta alimentación es de vital ayuda. El consumo de frutas y verduras es recomendable en la medida de que se las coma, equilibradamente, y en las cantidades recomendadas por los especialistas. Las frutas son buenas pero no en exceso por la cantidad de azúcar que hay en ellas. Siempre es importante buscar armonía. Equilibrio y defensas Entre los productos más idóneos para aumentar las defensas en los seres humanos están aquellos que tienen vitamina C y mucha fibra  como el brócoli, las arvejas, los chochos, los zuquinis, la cúrcuma, los pimientos y las frutas como papaya, manzana, granadas, maracuyá, mandarinas, naranjas y fresas. Es ventajoso servirse las más ácidas por el Ph que contienen y que  ayudan en la nutrición. Cuando las verduras y hortalizas vayan a cocción no se las debe sobre cocinar, pues sus procesos son rápidos para que no pierdan nutrientes y propiedades en el agua de ebullición. La mezcla de las frutas puede ser en postres, es importante que el equilibrio esté en lo que respecta a la pirámide nutricional para que haya más efectos en el organismo. Los vegetales se deben acompañar con un carbohidrato, la suma correcta es de 50% proteína – 25% vegetal y 25% carbohidrato. Todas las propiedades naturales que tienen las frutas y verduras, además de alimentos como quinua, chía, linaza, avellanas y nueces, ayudan a levantar las defensas, por eso es sustancial un alto consumo de estas en las dietas humanas. Los niños y los ancianos tienen el sistema inmunológico más bajo que un adulto promedio, para ellos se recomienda, en mayor proporción, el empleo diario de frutas, vegetales y proteínas en la mañana, además de constante hidratación  con jugos naturales. Escudo protector Si las defensas del cuerpo están bajas, comer sano no es que vaya a curar todos los males, pero sí formará un escudo  protector que mantendrá al cuerpo vigoroso y vigilante ante cualquier infección y ayudará a que  las defensas del organismo se mantengan y en el caso de alguna dolencia la protección será mayor. Las proteínas de las carnes, y que son de valiosa ayuda en el aumento de las defensas, también se las puede encontrar en granos secos como: fréjol, lenteja, garbanzo. La misma berenjena aporta tanto o más valor nutricional así como la carne al cuerpo humano. El consumo de frutos secos también  ayuda y hará que el cuerpo se sienta fortalecido. Asimismo, la provisión de hierro en los alimentos se la encuentra en el pescado, ocas y cúrcuma, todos en conjunto proporcionan las defensas apropiadas  que el cuerpo necesita para su normal desenvolvimiento.

Se han hecho muchos ensayos sobre los alimentos que son beneficiosos para la salud y de los que involucran efectos fisiológicos en el cuerpo, entre ellos están los probióticos, prebióticos y simbióticos, que ayudan al balance de la microbiota intestinal. Estos microorganismos vivos conservan y mejoran las bacterias buenas, tienen un alto contenido de fibra y de nutrientes para el estómago y mejoran su equilibrio. Los probióticos se encuentran en varios alimentos, entre los más conocidos están chucrut, yogur natural, kombucha, miso o soja fermentada, kimchi, kéfir, encurtidos y suero de mantequilla. También en los granos integrales, los plátanos, las hortalizas de hoja verde, las cebollas, el ajo, la soja y las alcachofas. Su uso incluye la prevención y el tratamiento del síndrome de colon irritable, colitis ulcerosa y de las infecciones por Helicobacter pylori (bacteria causante de úlceras en el estómago) e infecciones vaginales. Alimentos pro vida Como es sabido, todo lo que el ser humano consume debe hacerse con moderación, es por ello que estos ingredientes funcionales son útiles en cantidades adecuadas, nunca es aconsejable la exageración. El término probiótico (del griego para la vida) incluye una amplia gama de bacterias y levaduras buenas y beneficiosas. En la actualidad, la producción de bebidas probióticas no lácteas y fermentadas se ha convertido en una importante industria que genera empleo y proporciona un producto seguro para la salud, además de ser una alternativa económica para países en vía de desarrollo y con problemas de malnutrición. Funciones alimentarias En la industria de alimentos, la inclusión de cultivos probióticos se ha realizado, tradicionalmente, en productos lácteos (queso, yogur, helados). La investigación de soluciones alternativas en los derivados de la leche es una opción en crecimiento dentro de la industria alimenticia. Asimismo, un alto consumo de probióticos mejora el humor de las personas, pues se ha encontrado una relación directa entre el equilibrio de la flora intestinal con la disminución de enfermedades como la depresión y la ansiedad. Otros estudios han demostrado que su uso ayuda en el tratamiento del autismo. Luego de varios estudios, las personas con estas características mejoran su nivel gastrointestinal y su comportamiento, aporta en el desarrollo de más habilidades para concentrarse y escuchar. Una flora intestinal sana y rica en probióticos comienza a formarse desde el nacimiento, en especial, cuando el bebé nace por parto natural y cuando es amantado con leche materna desde el inicio de la vida. En la mayoría de gente hay gran preocupación por el incremento de enfermedades asociadas con la obesidad, motivo por el cual se están considerando los beneficios de los probióticos en bebidas de fruta y/o vegetales para la prevención y tratamiento de las condiciones de salud. La inclusión de estos ingredientes funcionales en matrices de origen vegetal es una alternativa para aumentar el bajo consumo de frutas y verduras a nivel mundial, sobre todo en países en vía de desarrollo, según reporta la Organización Mundial de la Salud (OMS), y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Beneficios de los probióticos Combate enfermedades como cáncer, candidiasis, hemorroides e infección urinaria. Mejora la digestión y la acidez estomacal. Combate el estreñimiento y la diarrea, regulando el tránsito intestinal. Aumenta la absorción de nutrientes, como vitamina B, calcio y hierro. Fortalece el sistema inmunológico y aumenta la producción de macrófagos, unas células de defensa del organismo. Impide la proliferación de bacterias malas en el intestino. Ayuda a digerir la lactosa, especialmente en personas con intolerancia a este componente. Previene problemas como obesidad, colesterol alto e hipertensión. Previene alergias e intolerancias alimentarias.

Siempre es bueno saber qué es lo que se come para estar alerta ante las enfermedades, pues el organismo de los humanos funciona de acuerdo a una buena alimentación.

¿Comer sano o comer bien? Esa es la cuestión… bueno, todas las personas queremos estar regias de cuerpo y mente. La sabiduría  popular dice: somos lo que comemos y eso depende desde la manera de preparar los alimentos hasta la conservación de los mismos. Y así nace una forma de vida que muchos consideran extrema, pero para quienes la practican es sagrada, aunque para cuidar de la salud, cada quien lo hace a su manera. ¿Quién es el vegano? Es aquella persona que no come ningún producto que provenga o se derive de los animales, evita la carne de todo tipo, huevos, leche y lácteos. Es un individuo que trata de conservar el medio ambiente y los seres vivos que en él se desarrollan. Asimismo, el cuero, la lana y la seda tampoco las consume. Un vegano y un vegetariano se  diferencian entre sí, parece que fueran lo  mismo, pero no. Los que consumen solo productos vegetales sí ingieren derivados animales como leche o huevos, a diferencia de los otros que jamás lo hacen, incluyendo entre estos la miel y la gelatina. Antes que nada, quien desee empezar con esta rutina de vida debe investigar y explorar el terreno que pisará para evitar inconvenientes, pensar en la supervivencia de los animales, plantear metas a futuro, comer y hacer que esta práctica sea muy especial. Sobretodo escuchar consejos de otras personas que practican lo mismo. Carne vegana Es un tipo de carne elaborada con ingredientes vegetales como el seitán, tempeh o la soya y con esta los veganos preparan sus propias hamburguesas o salchichas. El seitán es un preparado a base de gluten de trigo, realmente, es la famosa carne vegetal junto al tofu que es un alimento rico en proteínas que  se lo consume en las dietas veganas; estos ingredientes aseguran las proteínas necesarias para el cuerpo humano. Beneficios de ser vegano El veganismo es un estilo muy riguroso de seguir, quien lo adopta debe prepararse y saber por qué lo hará. Hay muchos beneficios, uno de ellos es el valor nutricional de los productos veganos, además mejora el estado de ánimo y previene enfermedades, reduce la migraña, ayuda a bajar de peso, mejora el rendimiento atlético, la piel se pone muy tersa y más que nada protege el medio ambiente. Es una experiencia muy dura para quienes no están preparados. Carnes rojas Algunos estudios afirman que los infartos del corazón se deben a las arterias tapadas por las grasas que se encuentran en las carnes, principalmente. Una variada y equilibrada dieta vegana reduce en un 24% los infartos. Las personas que eligen el veganismo como forma de vida, señalan algunos expertos, viven más tiempo, claro que llevarla a efecto cuesta, más que nada se deben plantear objetivos específicos que no pasen factura al cuerpo. Receta vegana para compartir CREMA DE PAPAS CON PUERRO (4 porciones) 2 tazas de papas cortadas en cubos grandes 2 tazas de cebolla puerro en rondeles 3 cucharadas de aceite de girasol 2 dientes de ajo finamente picado 2 pizcas de nuez moscada 1 cucharada de perejil 1 litro de leche  de almendras Sal y pimienta blanca al gusto PROCEDIMIENTO En una cacerola colocar el aceite, la papa, el ajo y el puerro. Cocinar a temperatura baja. Añadir perejil, nuez moscada, leche de almendras y cocinar hasta que la papa esté suave. Licuar la mezcla y salpimentar. Servir con puerros fritos, almendras tostadas y ramitas de hinojo.

¿Qué es una crema? En primer lugar vamos a detallar brevemente su concepto. Son preparaciones ligeras, entables y dóciles de trabajar están compuestas a partir de leche y sus derivados dependiendo del uso se añaden huevos, azúcar, licores, chocolate, esencias, etc. Tenemos que tomar muy en cuenta la higiene y su conservación, las cremas pasteleras son usadas en relleno, para acabar o cubrir un producto en este caso una torta, pastel, bizcocho, etc. Tipos de crema: Crema Pastelera es un cuajado de leche, huevos, azúcar y almidón esta crema se aromatiza con limón o vainilla. Crema mantequilla su principal ingrediente tiene materia grasa tenemos la crema italaliana, alemana y francesa. Crema chantilly es una crema batida muy ligera que se confecciona a partir de crema fresca y azúcar. El batido se hace manualmente o con batidora y tiene como fin incorporar aire para formar su estructura. Tanto el ambiente como la crema y el bowl deben estar muy fríos Crema de chocolate se confecciona de crema fresca y cobertura como base. Se puede aromatizar con licor, esencias, etc. Crema Mousseline Crema pastelera + merengue + mantequilla. Crema Inglesa: Similar a la crema pastelera pero sin maicena, se ocupa como salsa.

Es diciembre, se respira ya un ambiente navideño. En calles, centros y plazas abundan los comerciantes que van y vienen con variadas ofertas. Asimismo, por tradición, se hacen evidentes los paseos y las compras, pero  decorar la casa con los seres queridos, visitar a familiares que no se han visto en todo el año y rezar la novena, es mucho mejor. Entre una y otra cosa, las personas ven la necesidad de lucirse en algo y tratan de ponerse de acuerdo  para preparar el  menú navideño. Hoy por hoy, los más modernos prefieren comida sana. Otros algo más sofisticado como el pavo relleno, pero hay quienes  no se hacen problema y prueban de todo. Por esa razón, el chef Juan Carlos Fernández, instructor de gastronomía y Director de CAS ECUADOR presenta  la forma de complacer a todos los gustos con un menú navideño saludable, que tiene productos ecuatorianos para el deleite de paladares exigentes y los que no lo son también. Menú navideño saludable ARROZ NAVIDEÑO INTEGRAL 1 libra de arroz 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de curry 1 litro de fondo vegetal Sal al gusto PARA EL RELLENO ARROZ NAVIDEÑO INTEGRAL ½ taza de pasas ½ taza de cebolla perla ½ taza pimiento rojo, verde y amarillo PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO ARROZ NAVIDEÑO Freír el arroz, añadir el líquido del fondo de vegetales, dejar cocinar hasta que esté listo y secar. Saltear las pasas con la cebolla perla, los pimientos e incorporar al arroz que está previamente listo. Servir. ENSALADA WALDORF CON YOGUR Y MAYONESA DE BERENJENA 1 taza de piña 1 taza de uvas verdes y rojas 1 taza de manzanas ½ taza de papa cocida Apio Nuez moscada Lechuga crespa Perejil ½ taza  de nueces 1 limón Azúcar morena Sal y pimienta Yogur natural Mayonesa de berenjena PROCEDIMIENTO PARA LA ENSALADA WALDORF Juntar  todos los ingredientes e incorporar el yogur junto a la mayonesa de berenjena. Mezclar bien y servir. MAYONESA DE BERENJENA 1 taza de aceite (oliva, girasol o maíz) 1 berenjena 3 limones 1 diente de ajo Rostizar la berenjena y retirar la piel oscura y las semillas. Colocar a la licuadora e  incorporar el jugo de limón, ajo, sal, pimienta al gusto y licuar con el aceite, añadiéndole en forma de chorro hasta obtener la consistencia necesaria de mayonesa. VEGETALES SALTEADOS 1 taza de champiñones 1 taza de zuquinis verde y amarillo 1 taza de tomate riñón ½ taza de espárragos Aceite de oliva Sal y pimienta PROCEDIMIENTO Cortar los vegetales gruesos y pasarlos por agua caliente durante un minuto.  En una sartén poner aceite de oliva e incorporar todos ingredientes. Sazonar con sal y pimienta y servir. TOMATE RELLENO CON CARNE DE SOYA Y ALCACHOFA 6 tomates riñón 2 latas de alcachofas 2 tazas de champiñones cortados en cubos 1 taza de cebolla perla cortada en cubos 1 taza de proteína de soya ½ taza de pimiento Fondo de ave Albahaca picada finamente Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO Sacar la pulpa de los tomates y salpimentarlos. Reservar PARA EL RELLENO Freír la cebolla junto al pimiento. Incorporar la alcachofa picada finamente con la proteína de soya. Cocinar hasta que tenga una textura consistente y poner en el  horno a 180º, durante 15 minutos. Colocar este relleno en los tomates y servir. ENSALADA FRESCA CON FRUTOS DE TEMPORADA Y ADEREZO DE VINAGRE BALSÁMICO. PARA LA VINAGRETA 2 cucharadas de azúcar morena ½ taza de aceto balsámico ½ taza de vinagre balsámico Llevar a ebullición estos ingredientes hasta tener una textura espesa y dejarla enfriar antes de usar. PARA LA ENSALADA Lechugas romana y crepa ½ taza de frutillas ½ taza de nuez ½ taza de aceitunas verdes Tomate cherry Uvas negras Mango cortado en cubos PROCEDIMIENTO Trocear las lechugas, lavarlas, secarlas y salpimentarlas. Agregar las frutillas y los demás ingredientes, mezclar y aderezar con aceto balsámico. Agradecemos al chef Juan Carlos su trabajo para que todos disfrutemos en la mesa junto a nuestros seres más queridos. Te invitamos a compartir este artículo a tus amigos para que ellos también puedan disfrutar de este rico menú navideño rico y saludable . Déjanos tu comentario o si deseas consultar algo con el chef Juan Carlos escribe aquí.

Presentamos un menú delicioso, económico y fácil de preparar. Son platos ideales para disfrutar en familia de estas épocas festivas. Menú navideño especial Cas ecuador: Enrollados de pollo con salsa de manzana y vino. (4 porciones) Ingredientes: 4 filetes de pechuga de pollo. 1/2 taza de salsa BBQ con sabor ahumado. 1/2 taza de queso crema. 1 cucharada de romero. 8 lonjas de tocino. 2 zanahorias. 1 manzana roja. 1 cebolla perla. 1 cucharada de mantequilla 1/2 taza de azúcar 3/4 de taza de vino blanco. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte transversalmente, por la mitad, las pechugas de pollo. Marine en refrigeración, durante dos horas, el pollo en la salsa BBQ mezclada con el vino blanco y sal y pimienta al gusto. Mezcle el queso crema con el romero y unte cada pechuga con esta mezcla, coloque una lonja de tocino sobre la misma y enrolle sujetando con palillos de dientes hasta formar ocho rollos. Coloque en una fuente y llévela al horno precalentado a 180º C (350F) con el líquido en que marino y cocine durante unos 30 a 35 minutos. Aparte, coloque en una sartén la mantequilla y cuando esté caliente agregue la cebolla perla y las zanahorias picadas en tiritas durante 4 minutos, agregue el vino, azúcar y las manzanas y deje hasta que se forme un ligero almíbar. Retire los rollos del horno y sirva con la salsa caliente. Menú navideño: Ensalada de camarones y albahaca Ingredientes: 1 paquete de macaroni que incluya salsa de queso. 1/2 taza de camarones. 2 tomates 2 cucharadas de albahaca 2 cucharadas de mayonesa light. 1/4 de taza de leche. 1 cucharada de aceite Sal y pimienta al gusto. Preparación de Ensalada de camarones y albahaca típico de Latacunga. (5 porciones) Coloque en una sartén el aceite,cuando esté caliente agregue los camarones y espolvoree sal y pimienta. Cuando los camarones estén rosados, añada un tomate picado en cuadritos y un tomate licuado, deje 2 minutos y añada la albahaca recién picada y retire del fuego. Aparte, caliente 6 tazas de agua hirviendo, coloque los macaroni y cocínelos de 7 a 10 minutos. Retire del fuego, escurra y añada 1/4 de taza de leche y el sobre de queso que incluye el paquete. Incorpore la mezcla de los camarones y tomate a la pasta y revuélvalos con las dos cucharadas de mayonesa. Sirva en una ensaladera o como entrada sobre medio aguacate. Menú navideño especial Cas Ecuador: Postre de limón y kiwi (5-6 porciones) Ingredientes para el postre de limón y kiwi. 2 tazas de galletas de vainilla molidas. 2 cucharadas de mantequilla derretida. 1 paquete de gelatina de limón. 1 taza de agua hirviendo 1 paquete de pudín de vainilla. 2 tazas de leche fría. 3 kiwis 3 cucharadas de azúcar. cerezas para decorar. Preparación : Mezcle las galletas con la mantequilla, forme una masa y colóquela sobre el fondo de un molde. Disuelva en el agua hirviendo la gelatina de limón. Aparte, coloque en una olla la leche y disuelva el paquete de pudín, deje que hierva y espese. Incorpore la gelatina y mezcle. Deje enfriar ligeramente y añada la clara de huevo batida a punto de nievo con movimientos envolventes. Coloque la mezcla sobre las galletas y llévela al refrigerador hasta que cuaje. Licue los kiwis y colóquelos en una sartén con el azúcar, deje hervir 2 minutos y enfríe. Coloque la salsa sobre el postre y sírvalo decorado con cerezas rojas. y porque no unas bebidas típicas de estas fechas. FELIZ NAVIDAD!!