Es diciembre, se respira ya un ambiente navideño. En calles, centros y plazas abundan los comerciantes que van y vienen con variadas ofertas.

Asimismo, por tradición, se hacen evidentes los paseos y las compras, pero  decorar la casa con los seres queridos, visitar a familiares que no se han visto en todo el año y rezar la novena, es mucho mejor.

Entre una y otra cosa, las personas ven la necesidad de lucirse en algo y tratan de ponerse de acuerdo  para preparar el  menú navideño.

Hoy por hoy, los más modernos prefieren comida sana. Otros algo más sofisticado como el pavo relleno, pero hay quienes  no se hacen problema y prueban de todo.

Por esa razón, el chef Juan Carlos Fernández, instructor de gastronomía y Director de CAS ECUADOR presenta  la forma de complacer a todos los gustos con un menú navideño saludable, que tiene productos ecuatorianos para el deleite de paladares exigentes y los que no lo son también.

Menú navideño saludable

ARROZ NAVIDEÑO INTEGRAL

1 libra de arroz

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de curry

1 litro de fondo vegetal

Sal al gusto

PARA EL RELLENO ARROZ NAVIDEÑO INTEGRAL

½ taza de pasas

½ taza de cebolla perla

½ taza pimiento rojo, verde y amarillo

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO ARROZ NAVIDEÑO

Freír el arroz, añadir el líquido del fondo de vegetales, dejar cocinar hasta que esté listo y secar.

Saltear las pasas con la cebolla perla, los pimientos e incorporar al arroz que está previamente listo. Servir.

ENSALADA WALDORF CON YOGUR Y MAYONESA DE BERENJENA

1 taza de piña

1 taza de uvas verdes y rojas

1 taza de manzanas

½ taza de papa cocida

Apio

Nuez moscada

Lechuga crespa

Perejil

½ taza  de nueces

1 limón

Azúcar morena

Sal y pimienta

Yogur natural

Mayonesa de berenjena

PROCEDIMIENTO PARA LA ENSALADA WALDORF

Juntar  todos los ingredientes e incorporar el yogur junto a la mayonesa de berenjena. Mezclar bien y servir.

MAYONESA DE BERENJENA

1 taza de aceite (oliva, girasol o maíz)

1 berenjena

3 limones

1 diente de ajo

Rostizar la berenjena y retirar la piel oscura y las semillas.

Colocar a la licuadora e  incorporar el jugo de limón, ajo, sal, pimienta al gusto y licuar con el aceite, añadiéndole en forma de chorro hasta obtener la consistencia necesaria de mayonesa.

VEGETALES SALTEADOS

1 taza de champiñones

1 taza de zuquinis verde y amarillo

1 taza de tomate riñón

½ taza de espárragos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Cortar los vegetales gruesos y pasarlos por agua caliente durante un minuto. 

En una sartén poner aceite de oliva e incorporar todos ingredientes. Sazonar con sal y pimienta y servir.

TOMATE RELLENO CON CARNE DE SOYA Y ALCACHOFA

6 tomates riñón

2 latas de alcachofas

2 tazas de champiñones cortados en cubos

1 taza de cebolla perla cortada en cubos

1 taza de proteína de soya

½ taza de pimiento

Fondo de ave

Albahaca picada finamente

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Sacar la pulpa de los tomates y salpimentarlos. Reservar

PARA EL RELLENO

Freír la cebolla junto al pimiento. Incorporar la alcachofa picada finamente con la proteína de soya.

Cocinar hasta que tenga una textura consistente y poner en el  horno a 180º, durante 15 minutos. Colocar este relleno en los tomates y servir.

ENSALADA FRESCA CON FRUTOS DE TEMPORADA Y ADEREZO DE VINAGRE BALSÁMICO.

PARA LA VINAGRETA

2 cucharadas de azúcar morena

½ taza de aceto balsámico

½ taza de vinagre balsámico

Llevar a ebullición estos ingredientes hasta tener una textura espesa y dejarla enfriar antes de usar.

PARA LA ENSALADA

Lechugas romana y crepa

½ taza de frutillas

½ taza de nuez

½ taza de aceitunas verdes

Tomate cherry

Uvas negras

Mango cortado en cubos

PROCEDIMIENTO

Trocear las lechugas, lavarlas, secarlas y salpimentarlas. Agregar las frutillas y los demás ingredientes, mezclar y aderezar con aceto balsámico.

Agradecemos al chef Juan Carlos su trabajo para que todos disfrutemos en la mesa junto a nuestros seres más queridos.

Te invitamos a compartir este artículo a tus amigos para que ellos también puedan disfrutar de este rico menú navideño rico y saludable .

Déjanos tu comentario o si deseas consultar algo con el chef Juan Carlos escribe aquí.

Dejar un comentario