Panificación y Repostería Profesional

Baking & Pastry Chef es un programa educativo que forma integralmente a nuestros chefs, desarrollando destrezas y habilidades en el campo de la panadería y pastelería, orientado al perfeccionamiento de las técnicas profesionales basados en los perfiles profesionales de las normas vigentes en Ecuador y a nivel internacional (nivel de formación teórico-práctico).

Inicio de clases

Marzo – Julio

Categoría: Product ID: 2786

Descripción

DURACIÓN CERTIFICACIÓN PROFESIONAL 720 horas
  • Nivel Básico – 5 meses
  • Nivel Avanzado – 5 meses
  • Nivel profesional – 5 meses

 

HORARIO REGULAR- INICIO DE CLASES 13 SEP 2023
HORARIO INTENSIVO – INICIO DE CLASES 13 SEP 2023

HORARIO REGULAR

Lunes a viernes

  • 7:00 a 9:00
  • 9:30 a 11:30
  • 18:00 a 20:00

HORARIO INTENSIVO

Sábado

  • 8:00 a 15:00
REQUISITOS
  • Copia de cédula/pasaporte
  • Copia de papeleta de votación
  • Certificado médico
  • Dos fotografías tamaño carnet
  • Copia de carnet de vacunación COVID
  • Formulario de inscripción
INVERSIÓN PRIMER NIVEL $620
INVERSIÓN SEGUNDO NIVEL $680
INVERSIÓN TERCER NIVEL $680

Descuentos según su forma de pago.

MALLA CURRICULAR

NIVEL BÁSICO

  • Aplicación de BPM (Buenas prácticas de manufactura).
  • Serv Safe aplicación a la panadería.
  • Fundamentos técnicos en panadería, pastelería y repostería.
  • Mousses y cheesecake.
  • Panadería comercial.
  • Masas laminadas.
  • Masas quebradas.
  • Masas líquidas.
  • Masas batidas cremosas.
  • Productos de temporada.
  • Pasta choux.
  • Técnicas básicas en cake designer.
  • Arquitectura culinaria enfocada a la repostería.

NIVEL AVANZADO

  • Chocolatería.
  • Bombones, beans to bar,trufas y esculturas.
  • Postres de vitrina
  • Técnicas de glaseado, aterciopelado y esferas.
  • Mini gateaux.
  • Aplicación de técnicas avanzadas para Cake Designer.
  • Introducción a estructuras y aerografía.
  • Aplicación de conocimientos a 12 proyectos reales.
  • Panaderia internacional.
  • Flanes y budines.
  • Productos veganos, celíacos.
  • Formulaciones:
  • Galletería, heladería, productos integrales, etc.
DOBLE ESPECIALIZACIÓN.

Baking and Pastry Arts Managemet

Cake Designer.

  • Decoración 3D.
  • Técnicas de aerografía profesional.
  • Modelado avanzado y estructuras.
  • Modelado de figura humana.
  • Repostería italiana y francesa.
  • Glaseados tipo espejo y craquelados.
  • Petite gateaux y entremets.
  • Aplicación de productos y formulaciones.
  • Salseados y arquitectura culinaria de vanguardia.
  • Procesos administrativos aplicados a emprendimientos culinarios.