Descripción
HORARIO REGULAR- INICIO DE CLASES 13 SEP 2023
HORARIO INTENSIVO – INICIO DE CLASES 13 SEP 2023
HORARIO REGULAR
Lunes a viernes
- 7:00 a 9:00
- 9:30 a 11:30
- 18:00 a 20:00
HORARIO INTENSIVO
Sábado
- 8:00 a 15:00
REQUISITOS
- Copia de cédula/pasaporte
- Copia de papeleta de votación
- Certificado médico
- Dos fotografías tamaño carnet
- Copia de carnet de vacunación COVID
- Formulario de inscripción
INVERSIÓN PRIMER NIVEL $620
INVERSIÓN SEGUNDO NIVEL $680
INVERSIÓN TERCER NIVEL $680
Descuentos según su forma de pago.
MALLA CURRICULAR
NIVEL BÁSICO
- Historia y fundamentos de la cocina.
- Cortes clásicos de la cocina francesa.
- Cocina contemporánea.
- Aplicación de 9 técnicas de cocción en 136 recetas.
- Procesos cárnicos (aves, peces, crustáceos, moluscos y estandarización de recetas.
- Serv Safe en alimentos.
- Manejo y aplicación de cereales y tubérculos.
- Formulación y elaboración de pastas, salsas y embutidos.
- Manejo de desayunos, frutas y guarniciones.
NIVEL INTERMEDIO
- Cocina ecuatoriana
- Costa-Sierra-Oriente.
- Cocina internacional
- méxicana- peruana- brasileña, etc.
- Cocina clásica
- Francesa-italiana-española
- Teoría y aplicación de química culinaria.
- Geles, espumas, esferificaciones, etc.
- Cocina molecular.
- Adaptación de texturas a diferentes productos.
- Servicio, etiqueta y protocolo.
NIVEL AVANZADO
- Especialización en administración de bares y restaurantes con mención en Innovación Técnica y Productos de Cocina ecuatoriana.
- Costos en alimentos y bebidas.
- Cálculos de rentabilidad-
- Ticket promedio
- Creación de un modelo de negocio culinario (proyecto final).
- Coctelería.
- Maridaje enfocado en preparaciones gastronómicas.
- Juego de restaurantes, ejercicio práctico.
- Cocina de autor.
- Ingeniería del menú.