Cocina Profesional

Programa homologado internacionalmente por «The World Association of Chefs’ Societies», basado en competencias laborales, fortaleciendo el conocimiento culinario de técnicas y procesos administrativos de la cocina que permitirá al postulante su inserción en el mercado laboral con las habilidades y destrezas solicitadas por SETEC en base a perfiles profesionales de la norma INEN.

INICIO DE CLASES

Marzo – Julio

Categoría: Product ID: 2785

Descripción

DURACIÓN CERTIFICACIÓN PROFESIONAL 720 horas
  • Nivel Básico – 5 meses
  • Nivel Avanzado – 5 meses
  • Nivel profesional – 5 meses
HORARIO REGULAR- INICIO DE CLASES 13 SEP 2023
HORARIO INTENSIVO – INICIO DE CLASES 13 SEP 2023

HORARIO REGULAR

Lunes a viernes

  • 7:00 a 9:00
  • 9:30 a 11:30
  • 18:00 a 20:00

HORARIO INTENSIVO

Sábado

  • 8:00 a 15:00
REQUISITOS
  • Copia de cédula/pasaporte
  • Copia de papeleta de votación
  • Certificado médico
  • Dos fotografías tamaño carnet
  • Copia de carnet de vacunación COVID
  • Formulario de inscripción
INVERSIÓN PRIMER NIVEL $620
INVERSIÓN SEGUNDO NIVEL $680
INVERSIÓN TERCER NIVEL $680

Descuentos según su forma de pago.

MALLA CURRICULAR

NIVEL BÁSICO

  • Historia y fundamentos de la cocina.
  • Cortes clásicos de la cocina francesa.
  • Cocina contemporánea.
  • Aplicación de 9 técnicas de cocción en 136 recetas.
  • Procesos cárnicos (aves, peces, crustáceos, moluscos y estandarización de recetas.
  • Serv Safe en alimentos.
  • Manejo y aplicación de cereales y tubérculos.
  • Formulación y elaboración de pastas, salsas y embutidos.
  • Manejo de desayunos, frutas y guarniciones.

NIVEL INTERMEDIO

  • Cocina ecuatoriana
  • Costa-Sierra-Oriente.
  • Cocina internacional
  • méxicana- peruana- brasileña, etc.
  • Cocina clásica
  • Francesa-italiana-española
  • Teoría y aplicación de química culinaria.
  • Geles, espumas, esferificaciones, etc.
  • Cocina molecular.
  • Adaptación de texturas a diferentes productos.
  • Servicio, etiqueta y protocolo.

NIVEL AVANZADO

  • Especialización en administración de bares y restaurantes con mención en Innovación Técnica y Productos de Cocina ecuatoriana.
  • Costos en alimentos y bebidas.
  • Cálculos de rentabilidad-
  • Ticket promedio
  • Creación de un modelo de negocio culinario (proyecto final).
  • Coctelería.
  • Maridaje enfocado en preparaciones gastronómicas.
  • Juego de restaurantes, ejercicio práctico.
  • Cocina de autor.
  • Ingeniería del menú.