HORARIO REGULAR- INICIO DE CLASES 13 SEP 2023

HORARIO INTENSIVO – INICIO DE CLASES 13 SEP 2023

HORARIO REGULAR

Lunes a viernes

• 7:00 a 9:00
• 9:30 a 11:30
• 18:00 a 20:00

HORARIO INTENSIVO

Sábado

• 8:00 a 15:00

REQUISITOS

• Copia de cédula/pasaporte
• Copia de papeleta de votación
• Certificado médico
• Dos fotografías tamaño carnet
• Copia de carnet de vacunación COVID
• Formulario de inscripción

INVERSIÓN PRIMER NIVEL $620

INVERSIÓN SEGUNDO NIVEL $680

INVERSIÓN TERCER NIVEL $680

Descuentos según su forma de pago.

MALLA CURRICULAR

NIVEL BÁSICO

• Historia y fundamentos de la cocina.
• Cortes clásicos de la cocina francesa.
• Cocina contemporánea.
• Aplicación de 9 técnicas de cocción en 136 recetas.
• Procesos cárnicos (aves, peces, crustáceos, moluscos y estandarización de recetas.
• Serv Safe en alimentos.
• Manejo y aplicación de cereales y tubérculos.
• Formulación y elaboración de pastas, salsas y embutidos.
• Manejo de desayunos, frutas y guarniciones.

NIVEL INTERMEDIO

• Cocina ecuatoriana
• Costa-Sierra-Oriente.
• Cocina internacional
• méxicana- peruana- brasileña, etc.
• Cocina clásica
• Francesa-italiana-española
• Teoría y aplicación de química culinaria.
• Geles, espumas, esferificaciones, etc.
• Cocina molecular.
• Adaptación de texturas a diferentes productos.
• Servicio, etiqueta y protocolo.

NIVEL AVANZADO

• Especialización en administración de bares y restaurantes con mención en Innovación Técnica y Productos de Cocina ecuatoriana.
• Costos en alimentos y bebidas.
• Cálculos de rentabilidad-
• Ticket promedio
• Creación de un modelo de negocio culinario (proyecto final).
• Coctelería.
• Maridaje enfocado en preparaciones gastronómicas.
• Juego de restaurantes, ejercicio práctico.
• Cocina de autor.
• Ingeniería del menú.