Descripción
HORARIOS
HORARIO REGULAR
Lunes-martes-miércoles
- 17:30 a 19:30
Miércoles- jueves-viernes
- 17:30 a 19:30
HORARIO INTENSIVO
Sábado
8:00 a 14:00
REQUISITOS
- Copia de cédula/pasaporte
- Copia de papeleta de votación
- Certificado médico
- Dos fotografías tamaño carnet
- Copia de carnet de vacunación COVID
- Formulario de inscripción
INVERSIÓN POR NIVEL $220
MALLA CURRICULAR
BARISTA BÁSICO
- Historia del café en el mundo y en Ecuador.
- Diferencias entre especies de coffeas (arábiga y robusta).
- El cultivo del café especialidad.
- Principales beneficios de la cosecha y pos-cosecha (diferentes procesos de secado).
- Segmentación del café en el mercado según la calidad y su comercialización.
- Selección de café en verde (defectos, clasificación, identificación y procesamiento).
- Práctica de defectos de café.
- Acercamiento al mundo del tueste de café.
- Conceptos básicos de cata.
- Cata diferentes tipos de tueste.
- ¿Qué es barista y sus funciones?
- La máquina de espresso y sus componentes.
- Tipos de molidos y su funcionamiento.
- Las herramientas del Barista.
- Taller de Espresso.
- Técnicas de texturización de la leche.
- Práctica de texturización de leche.
- Principios de arte Latte.
- Práctica de realización de bebidas básicas
BARISTA INTERMEDIO
- ¿Qué es brewing?
- Variables de brewing.
- Taller de brewing.
- Arte Latte, vertido libre.
- Arte Latte, Eching.
- Práctica, Eching.
- Practicas vertido libre.
- Prácticas de figuras complejas.
BARISTA AVANZADO
- Extracciones avanzadas de espressos.
- Extracciones avanzadas de Brewing (Golden CUP).
- Mantenimiento y calibración de molinos.
- Mantenimiento de máquinas y equipos (Avanzado).
- Atención cliente.
- Comunicación hacia el cliente.
- Rol del barista en la barra de atención.
- Culturización al cliente.
- Orientación sobre cafes de especialidade.
- Tecinicas adecuadas de servicio y atención al cliente.
- Flujo de trabajo de una barra de café.
- Mise en place.
- Rol de un administrador de cafeterías.
- Prácticas de inventarios.
- Costeos de bebidas.
- Costeos de insumos.
- Retabilidad de un negocio.
- Costeos de ganancia.
- Plan de negocios.
- Proyecto de cafetería (Proyecto final)